Помидоры - 1,5 кг, перец болгарский - 250 г, лук репчатый - 250 г, яблоки антоновка - 250 г, морковь - 250 г, чеснок - 100 г, масло под-солнечное без запаха - 1 стакан, сахар - 50 г, горький перец - 5 стручков, соль - 1/2 ст. л.

Все овощи помыть, почистить. Из болгарского перца семена удалить, горький перец оставить с семенами, яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину.

Такую домашнюю заготовку можно сделать перед закрытием дачного сезона. В нее можно класть все, что осталось на кустах до самой последней уборки.

Помидоры, репчатый лук, цветная капуста, черно-плодная рябина, яблоки. Для маринада: на 1 л воды беру 50 г соли, 100 г меда или сахара, 50 мл яблочного уксуса, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики.

Помидоры накалываем со стороны плодоножки, у мелких огурчиков обрезаем кончики, у сладких перчиков делаем продольные надрезы, а сердцевину оставляем, лук нарезаем колечками. Можно добавить кочешки бланшированной цветной капусты, ягоды черноплодной рябины, дольки яблок. Укладываем все в банки с зонтиками укропа и листиками черной смородины, трижды заливаем кипящим маринадом. Закатываем и оставляю банки вверх дном до остывания.

На 1 кг брусники: 250 г яблок, 250 г (1 и 1/4 стакана) сахара, вода.

Сначала тщательно сортируем ягодки, моем  и на время отставляем в сторону. Яблоки очищаем от кожицы и семян и нарезаем дольками. Готовим густой сироп: сахар заливаем водой (берем чуть меньше 1 стакана) и, перемешивая, доводим на плите до кипения. Порциями опускаем в сироп бруснику, доводим до кипения, выключаем, даем варенью немного остыть и снова доводим до кипения.

После этого добавляем к бруснике яблоки, перемешиваем и варим варенье до готовности. Потом разливаем по банкам и закатываем.

Яблоки очистите от сердцевин и нарежьте дольками. В кастрюлю положите клюкву, влейте воду и варите под крышкой до мягкости. Затем протрите ягоды через сито.

1 кг яблок, 1 кг клюквы, З кг меда, 1 стакан грецких орехов.

Перебрать и промыть клюкву. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Клюкву сложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить ягоды до мягкости. После этого ягоды перемолоть в блендере. В другую кастрюлю выложить мед (лучше липовый либо гречишный) и довести его до кипения. Аккуратно добавить клюквенное пюре, нарезанные яблоки и очищенные грецкие орехи, все хорошо перемешать, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 1 часа. Потом залить в сухие горячие банки и закатать.

2 кг яблок (диаметром 3-4 см), 2 кг сахара, 1 стакан воды.

Райские яблочки варят с плодоножками и не удаляют сердцевинку. Яблоки перебрать, оставить только целые, ровные плоды, тщательно промыть в холодной воде. Каждое яблоко часто наколоть толстой иглой. Подготовленные яблоки сложить в кастрюлю и залить кипящим сиропом. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Самое распространенное варенье это яблочное. Для приготовления варенья подходят практически все сорта. Яблоки моют, очищают от семян и кожуры, режут на дольки. Сладкие плоды бланшируют в марле, опуская их в кипящую воду на 5-10 мин., а кислые – 4-6 мин., а охлаждают в холодной воде. Готовые яблоки заливают сиропом. Сироп: на 1 л готового сиропа 800 гр. сахара и 0,5 л воды (вода после бланширования). Массу варят в три подхода по 5 мин. с настаиванием 5 часов. После каждой варки в варенье добавляют по 0,5 ст. сахара на 1 л сиропа. По желанию можно добавлять ваниль.