10 кг кабачков и патиссонов, 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60-80 г хрена, 200 г листьев вишни или черной смородины.

Рассол: 5,7 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, несколько горошин черного перца.

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах зубочисткой, срежьте до мякоти верхушки и уложите в | стерилизованную банку ровными рядами,. плотно один к одному. На дно, между рядами и сверху положите пряную зелень.

Банки 2-4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в 3-4 мин., а затем залейте горячим рассолом, закупорьте и поставьте остывать под одеяло. Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром.

Пряная зелень: петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон, базилик, мята - в равных частях. Для засолки: поваренная соль из расчета 20 г (2 ч. л.) на 100 г зелени.

Для маринования: на 1 л воды - 100 мл столового уксуса (9%), 1 ст. л. соли (30 г), 1 ст. л. сахара (25 г).

Свежую зелень перебрать, очистить от корней. Затем промыть в нескольких водах, сполоснуть в проточной воде. Немного обсушить и измельчить.