Для варенья из черешни лучше брать ягоды с темной мякотью. При варке варенья с косточкой, ягоды необходимо бланшировать в горячей воде (80-850)3-5 мин., охлаждают в холодной воде. Чтобы черешня при варке не лопнула надо ее наколоть деревянной палочкой. Ягоды моют, насыпают в таз и заливают сиропом ( на 1 кг ягод понадобится 1 л сиропа). Сироп: 800 гр. сахара и 0,5 л воды.

1 кг черешни, 1 стручок ванили, 1 стакан яблочного сока, 1 кг сахара, 3 бутона гвоздики, палочка корицы длиной около 5 см, 1 лавровый лист.

Черешню промыть, удалить косточки и плодоножки. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, семена выскоблить. Приготовить сироп: в сотейнике вскипятить яблочный сок, добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить сироп на среднем огне до полного растворения сахара. Всыпать черешню в сотейник, добавить корицу и гвоздику, перемешать. Варить на среднем огне 15-20 мин., периодически снимая пену.

Для изготовления такого компота подходят сорта с темноокрашенными крупными плодами. Вишню сортируют, моют, плотно насыпают  в банки  и заливают горячим сиропом. Сироп для вишни: на 1 литр сиропа берут 0,7 л воды и 0,5 кг сахара. Сироп для черешни: 0,8 л воды и 0,3 кг сахара. В банки сироп наливают до самого горлышка банки.

Пастеризуют при температуре 850,  быстро укупоривают жестяными крышками и охлаждают в перевернутом состоянии.

Черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и нездоровые ягоды.

Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, при помощи ручной машинки или булавки удаляют косточки.

Очищенное сырье укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 40 до 50 процентов (от 650 г до 1,0 кг сахара на 1 л воды). Заполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 12 минут и емкостью 1,0 л — 16 минут.

Компоты готовят из белой, розовой и красной черешни. Ягоды сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек и удаляют поврежденные.

Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 30 до 35 процентов (450—550 г сахара на 1,0 л воды).

На литровую банку: 1 кг черешни, 500 мл воды, уксус, сахар, соль — по вкусу, 2 почки гвоздики, 1 см корицы, 1 см корня хрена, 1 лист вишни, 0,5 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. горчичных семян, 2 ст. л. водки.

Белую, розовую или красную черешню сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и уродливые ягоды.

Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут и емкостью 1,0 л — 12 минут.