На 5 кг сыроежек взять 50 г соли, лавровый лист, укроп, лист черной смородины, черный перец горошком - по вкусу.

Перед засолкой сыроежки тщательно очистить и протереть. Грибы сложить в посуду, пересыпать солью и добавить пряности. Сверху покрыть чистой тряпочкой, а затем выложить деревянный круг или тарелку, сверху поставить груз. Через 5-6 дней проверить, достаточно ли в грибах рассола, если мало, то увеличить вес груза. Через 40 дней грибы готовы к употреблению.

1 кг сыроежек, 4 луковицы (500 г), 5 листьев смородины, 1 ч. л. семян укропа, 6 горошин перца, 3  ст. л. соли (с горкой; 100 г), вода.
Лук нарезать кольцами. Сыроежки промыть, очистить, залить холодной водой на 1 час.

Вскипятить 2 л воды, добавить 1 ст. л. соли, опустить сыроежки и варить 10 мин., помешивая и снимая пену. Откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой грибов солью, перцем, семенами укропа и луком.