Для консервирования пригодны свежие, плотные, сочные стержни спаржи кремовато-белого цвета.

Стержни сортируют, удаляют поврежденные, мятые и имеющие зеленую окраску, моют, дают стечь воде, складывают головками в одну сторону в небольшие пучки диаметром 3—4 сантиметра. Их перевязывают ниткой, равномерно обрезают корешки и бланшируют в кипящей воде в течение 8—10 минут, а затем охлаждают, погружая в холодную воду.