Сливы для варенья моют и отделяют от косточек. Ягоды насыпают в таз или кастрюлю и заливают горячим сиропом (на 1 кг ягод 1 кг сиропа) . Сироп: на 0,6 л. воды и 600 гр. сахара. Настаивают ягоды 2 часа, а потом варят 10 мин. при слабом кипении и снова настаивают. Так повторяют три раза. После каждого раза добавляют по 1,5 ст. сахара на 1 л. сиропа. Мелкие сливы варят с косточкой, накалывая плоды деревянной палочкой или булавкой. Сливы варят в один прием и не выдерживают в сиропе.

2 груши, 2 яблока, 1 кг слив, половина апельсина, половина лимона, 300 г винограда без косточек, 2 кг сахара, вода (по необходимости).

У яблок и груш удалить сердцевину, нарезать их на кружочки толщиной 0,5 см, сложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и снять с огня. Слить отвар, но не выливать, он еще пригодится.

Лимон и апельсин нарезать вместе с кожурой на полукольца (или четвертинки кольца), удалить косточки. Залить водой, довести до кипения, снять с огня. Отвар слить и оставить для сиропа.

Сливу нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Острый перец пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Варить, помешивая, на слабом огне 5—7 мин. Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом. Переложить в банки.

Для компота берут неперезрелые сливы разных размеров. Мелкие сливы консервируют целыми, а крупноплодные – отделяют от косточек, затем их моют.

Перед укладыванием в банки сливы необходимо бланшировать (прогреть в кипящей воде). Это необходимо для того, чтобы сливы сохранили свою форму и лучше пропитались сиропом.

Отсортированные по степени зрелости и очищенные от плодоножек сливы моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки в подготовленные банки. Затем их заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30—45 процентов: (450—800 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут, емкостью 1,0 л — 10—12 минут и баллон емкостью 3,0 л — 25 минут.

500 гр. сливы. 1ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. красного вина, корица по вкусу.

Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, всыпать сливы, накрыть кастрюлю со сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться. Затем снять с огня и влить красное вино. Вновь довести до кипения, разлить по бутылкам и закупорить.

После сортировки слив по степени зрелости их очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды, моют. Рекомендуется выложить сливы в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2—4 секунды, после чего немедленно охладить в воде.