Рецепты заготовок
Продукты
| |||||||||||||||||||
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить листья сельдерея и петрушки, зубец чесноку, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху, специи, залить маринадом, уложить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.
|
|
|
Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.
|
|
|
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез, отступив от концов на 2-3 см. Отварить 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Баклажаны вынуть и положить под гнет. Приготовить фарш. Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака очистить и нарезать соломкой длиной 1 см.
|
|
|
Маринад: 2 ст. л. растит, масла, 50 мл 9% уксуса, 200 г репчатого лука. Вскипятить воду, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны вымыть, уложить в большую кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить 4 мин. Воду слить и дать баклажанам остыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать. Разогреть в сковороде растит, масло, обжарить на нем лук 6 мин., добавить зелень, перемешать и готовить еще 2 мин.
|
|
|
Отрезаем у горького перца кончики, ошпариваем его кипятком, чтоб немного ушла горечь. После берем сельдерей и петрушку, перебираем, моем и мелко режем. Зелени надо очень много.
|
|
|
Мелко нарезать укроп, петрушку, сельдерей, морковь, болгарский перец (я кладу двух видов - красный и зеленый), помидоры, репчатый лук. Когда будете доставать ложкой готовую заправку, жидкость должна оставаться в банке, чтобы содержимое банки оставалось сочным.
|
|
|
В зимнее время для приготовления обеденных блюд хорошо иметь заготовки пряной зелени петрушки, сельдерея и укропа. Для консервов возьмите 2 части петрушки и укропа и 1 часть сельдерея. Зелень переберите, удалите желтые и поврежденные части, грубые стебли и срежьте корни. После этого ее хорошо промойте и порежьте. Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Следует добавить также помидоры, которые моют и режут на дольки.
|
|
Популярные рецепты
Новые рецепты
© 2011-2016 БАНКИ ВПРОК - домашние заготовки и консервация