На 1 -литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 стакана воды, 2 ветки укропа, 1 ст. ложка сахара, 6 зерен перца-горошка, 1/2 стакана уксуса, 2 зубца чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.

Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить листья сельдерея и петрушки, зубец чесноку, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху, специи, залить маринадом, уложить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.

Баклажаны - 5 кг, капуста - 1/4 кочана, морковь - 2-3 кг, сельдерей - 5-7 стеблей, перец болгарский - 5 шт, чеснок -1 головка, соль -1/2 стакана, укроп - 2-3 стебля, для рассола: вода -10 л, соль - 900 г.

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.

1 кг баклажанов: 300 г моркови, 50 г петрушки, 25 г пастернака, 50 г лука, 2-4 зубка чеснока, 10 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 20-25 г соли, 100-120 мл растительного масла.

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез, отступив от концов на 2-3 см. Отварить 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Баклажаны вынуть и положить под гнет. Приготовить фарш. Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака очистить и нарезать соломкой длиной 1 см.

2 кг баклажанов, 200 г укропа, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени кинзы, 50 г сахара, 6 зубчиков чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

Маринад: 2 ст. л. растит, масла, 50 мл 9% уксуса, 200 г репчатого лука.

Вскипятить воду, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны вымыть, уложить в большую кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить 4 мин. Воду слить и дать баклажанам остыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать. Разогреть в сковороде растит, масло, обжарить на нем лук 6 мин., добавить зелень, перемешать и готовить еще 2 мин.

6-7 кг острого перца, 5-6 больших пучков сельдерея, 2-3 больших пучка петрушки, 700-800 мл растительного масла, 50 мл 70%-ной уксусной эссенции, 10-13 головок чеснока, соль и сахар по вкусу.

Отрезаем у горького перца кончики, ошпариваем его кипятком, чтоб немного ушла горечь.

После берем сельдерей и петрушку, перебираем, моем и мелко режем. Зелени надо очень много.

Сколько ни клади в супчик травки из пакетиков, купленных в магазине, все равно своя заправка лучше - ароматнее и полезнее. Будет стоять хоть год - не испортится!

Мелко нарезать укроп, петрушку, сельдерей, морковь, болгарский перец (я кладу двух видов - красный и зеленый), помидоры, репчатый лук.
Тщательно перемешать с солью крупного помола (соли нужно положить не жалея, иначе помидоры могут забродить). Я обычно перемешиваю все руками в тазу - так удобнее. Плотно уложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Когда будете доставать ложкой готовую заправку, жидкость должна оставаться в банке, чтобы содержимое банки оставалось сочным.

На пол-литровую банку: зелень петрушки 40 г, зелень сельдерея 40 г, зелень укропа 40 г, корень петрушки 30 г, корень сельдерея 40 г, морковь 30 г, помидоры красные 200 г, соль 10 г. Для рассола: вода 1 л, соль 80 г.

В зимнее время для приготовления обеденных блюд хорошо иметь заготовки пряной зелени петрушки, сельдерея и укропа. Для консервов возьмите 2 части петрушки и укропа и 1 часть сельдерея. Зелень переберите, удалите желтые и поврежденные части, грубые стебли и срежьте корни. После этого ее хорошо промойте и порежьте. Корни петрушки и сельдерея, а также морковь после чистки и мойки можно нарезать лапшой и добавить к зелени. Следует добавить также помидоры, которые моют и режут на дольки.