300 г спаржевой фасоли, 300 г моркови, 300 г свеклы, 300 г мелких зеленых помидоров, 300 г мелких огурцов, головка чеснока, зелень эстрагона, сельдерея, кориандра, базилика, укропа и петрушки, 5 лавровых листьев, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 20 г соли, 2 стакана 6%-ного уксуса, 2 стакана воды.

2 свеклы, 2 моркови, 300 г свежей капусты,  2 луковицы, 1 л воды, небольшая головка  чеснока, 3 ст. л. соли.

Свеклу и морковь очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками, капусту и очищенный лук - дольками. Чеснок очистить. В кипяченую теплую воду положить соль и тщательно размешать.

Овощи уложить в посуду слоями: свекла, морковь, капуста, лук, между слоями чеснок - и залить подготовленной заливкой так, чтобы верхний слой овощей был полностью покрыт рассолом. Соленое ассорти накрыть плотной тканью и оставить в прохладном месте для брожения на 3-4 дня.

Овощи (свеклу, морковь, капусту, репчатый лук) взять в любых пропорциях, по вкусу. Свеклу хорошо промыть и не очищая, варить 40 минут, затем охладить. Воду, в которой варилась свекла не выливать. Морковь варить 20-25 минут, воду слить и охладить. Все почистить, порезать и нашинковать. В большом тазу на растительном масле тушить капусту с луком, добавить резаные томаты (или томатную пасту).

Это универсальный рецепт. Вкусно есть, как салат, а если положить баночку этой заготовки в кипяток (1:2), добавить рубленой зелени и зубчик давленого чеснока, то получится наваристый борщ.

1,4 кг картофеля, 1 кг капусты, по 400 г лука, свеклы, моркови, 200 г болгарского перца, 1,5 кг молотых помидоров, 250 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу, 30 г сахара.

Свеклу нарезать крупными кусками. Корень хрена вымыть, очистить, натереть, полить лимонным соком, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Лук нарезать тонкими кольцами.

300 мл воды довести до кипения, добавить лавровый лист, гвоздику, соль, сахар. Перемешать, кипятить в течение 3 минут. Влить уксус, еще раз перемешать.

2 килограмма зеленых помидоров, 1 килограмм красных помидоров, 0.5 килограмма свеклы, 0.5 килограмма моркови, 0,5 килограмма лука, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахарного песка, соль по вкусу, 1    чайная ложка уксуса, несколько головок чеснока.

На терке натираем свеклу, чеснок и морковь. Помидоры режем. Лук мелко крошим.

1 кг баклажанов, 0,5 кг салатной свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 40 г соли, 50 г сахара, 60 мл уксуса, петрушка, по желанию горький перец.
Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Морковь и свеклу потереть на терке, баклажаны порезать кубиками, перец и лук порезать соломкой, зелень измельчить.