Белые грибы, подберезовики (маленькие шляпки), подосиновики (маленькие шляпки), маслята (кожицу обязательно снять) почистить, отделить ножки, промыть в проточной воде.

В кастрюлю налить 3 л воды, добавить 1 ст. ложку соли и 1 ч. ложку 70%-ной уксусной кислоты.

Когда вода закипит, опустить в нее крупно нарезанные грибы. Варить 5 минут после закипания. Затем воду слить, грибы ополоснуть холодной водой.

Приготовить маринад: на 1 л воды - 3 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции, 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 3 гвоздики, корица на кончике ножа.

1 кг грибов, 30 г соли, 2-3 лавровых листа, 1 ст. ложка измельченного укропа, лимонная кислота, лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока.

Подготовленные подберезовики (белые, подосиновики, маслята) отварить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л) с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа, укропа и лаврового листа в течение 20 минут. В конце варки добавить порезанный чеснок.

Затем грибы уложить горячими в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать: 0,5-литровые 30 минут, литровые 40 минут.