На 10 банок вместимостью 0,5 л: Баклажаны - 6 кг, помидоры - 1,6 кг, лук репчатый - 1,9 кг, чеснок -120 г,  зелень петрушки -100 г, масло растительное -900 г, соль -150 г, перец черный горький молотый - 0,4 г, перец душистый молотый - 0,4 г, семена тмина или укропа - 10 г.

Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15-20 мм. Кружки помещают на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают.

1 кг баклажанов: 300 г моркови, 50 г петрушки, 25 г пастернака, 50 г лука, 2-4 зубка чеснока, 10 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 20-25 г соли, 100-120 мл растительного масла.

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, сделать продольный надрез, отступив от концов на 2-3 см. Отварить 30-40 мин в соленой воде (30 г соли на 1 л воды). Баклажаны вынуть и положить под гнет. Приготовить фарш. Корнеплоды моркови, петрушки и пастернака очистить и нарезать соломкой длиной 1 см.

2 кг баклажанов, 200 г укропа, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени кинзы, 50 г сахара, 6 зубчиков чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

Маринад: 2 ст. л. растит, масла, 50 мл 9% уксуса, 200 г репчатого лука.

Вскипятить воду, добавить соль из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны вымыть, уложить в большую кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить 4 мин. Воду слить и дать баклажанам остыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать. Разогреть в сковороде растит, масло, обжарить на нем лук 6 мин., добавить зелень, перемешать и готовить еще 2 мин.

Огурцы - 900 г, Соль - 3 ст. ложки. Укроп - 4 веточки, Петрушка - 4 веточки, Лавровый лист - 3 шт., Перец чили - 0,25 шт., Чеснок - 3 зубчика. Вода минеральная - 1л.

Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа.

На дно стерилизованной банки (2 л) выложите половину рубленой зелени и крупно нарезанного чеснока, затем перец чили и огурцы.

Посыпьте оставшейся измельченной зеленью и ку-сочками чеснока, лавровым листом и солью.

6-7 кг острого перца, 5-6 больших пучков сельдерея, 2-3 больших пучка петрушки, 700-800 мл растительного масла, 50 мл 70%-ной уксусной эссенции, 10-13 головок чеснока, соль и сахар по вкусу.

Отрезаем у горького перца кончики, ошпариваем его кипятком, чтоб немного ушла горечь.

После берем сельдерей и петрушку, перебираем, моем и мелко режем. Зелени надо очень много.

150 г сухих грибов, 20 г мелкой соли, 10 горошин душистого перца, 5 г сухого молотого базилика, 3 г сухой молотой петрушки, 3 г черного перца горошком (можно взять молотый), 5 г кориандра, 3 г лаврового листа, 4 гвоздички.

Сухие грибы размолоть в кофемолке, перетереть в металлической ступке. Добавить соль и остальные приправы по рецепту (все обязательно молотые).

Сколько ни клади в супчик травки из пакетиков, купленных в магазине, все равно своя заправка лучше - ароматнее и полезнее. Будет стоять хоть год - не испортится!

Мелко нарезать укроп, петрушку, сельдерей, морковь, болгарский перец (я кладу двух видов - красный и зеленый), помидоры, репчатый лук.
Тщательно перемешать с солью крупного помола (соли нужно положить не жалея, иначе помидоры могут забродить). Я обычно перемешиваю все руками в тазу - так удобнее. Плотно уложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Когда будете доставать ложкой готовую заправку, жидкость должна оставаться в банке, чтобы содержимое банки оставалось сочным.