Вкус  имбиря сочетается  не со всеми фруктами и ягодами, но абрикосовое или персиковое варенье с имбирем получается превосходным.

2 кг абрикосов, 1 кг сахара, корень имбиря.

Разломить абрикосы на половинки и вынуть косточки.  Засыпать плоды сахаром. Натереть на мелкой терке корень имбиря (2 см), смешать его с абрикосами. Поставить на медленный огонь и варить, периодически помешивая и снимая пенку, пока варенье не станет густым и прозрачным.

Нарезать персики дольками. Приготовить сахарный сироп. Довести его до кипения, осторожно выложить в него персики. Довести до кипения.

Варить на маленьком огне в течение 5 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Для компота из персиков берут плоды с плотной мякотью. У персиков необходимо снять  мохнатую кожицу это можно сделать  при помощи марли. Персики заворачивают в марлю и опускают сначала в горячую воду затем в холодную. У очищенных персиков удаляют косточку.

Подготовленные плоды бланшируют 3-5 мин. в горячей воде (85-900). Охлаждают в холодной воде, раскладывают по банкам и заливают горячим сиропом. Сироп: на 1 л сиропа 0,65 л воды и 400 гр. сахара.

Пастеризуют при температуре 850 и охлаждают в перевернутом состоянии.

Для варенья используют спелые, но не переспелые персики. Их разрезают на половинки, удаляют косточки и снимают кожицу. Снять кожицу с нежных плодов не сложно, достаточно окунуть плоды в кипящую воду на несколько секунд. Подготовленные плоды промывают холодной водой и варят также как и абрикосовое варенье.

На З-литровую банку: персики - 1-1,5 кг, 1 апельсин (-130 г).

Для сиропа: 1 л воды (5 стаканов), 540 г сахара(3 стакана), 10 г лимонной кислоты.

Апельсин помыть и, не снимая кожуры, нарезать кружочками. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, опускать порциями персики в кипяток на 2-3 мин. Сразу же перекладываем персики в холодную кипяченую воду.

Для повидла рекомендуются сорта Эльберта ранняя,Хале, Эльберта и другие осенние сорта с отделяющейся косточкой.

Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды моют,удаляют косточки и разрезают на дольки. Нарезанные плоды помещают в посуду, добавляют немного воды и варят до легкого размягчения. Во избежание потемнения размягченные плоды протирают в горячем виде.

Из яблок, груш, слив, вишен, абрикос, персиков, арбузных и дынных корок можно приготовить сухое варенье.
Подготовленные ягоды и плоды готовят как обычное варенье, только варят дольше. Варят в 4-8 подходов по 10 мин. выстаивая, между варками, 6-8 часов. Ягоды и плоды (сваренные и пропитанные сахарным сиропом) вынимают шумовкой на сито и оставляют стекать. Из них можно сделать очень вкусные «откидные» фрукты ( просушить в духовке при темпер. 30-40 градусов).