Лечо из болгарского перца готовят по- разному — сладким или острым, более густым или более жидким. В лечо добавляют морковь, лук или чеснок. Болгарское лечо включает только помидоры и сладкий перец. Этот рецепт лечо из болгарского перца наиболее прост.

Помидоры — 3 кг, перец болгарский — 2 кг, сахар — 150 г, соль — 2 ст.л.

Подготовленные овощи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой,  выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар, уксус и тщательно перемешать. На слабом огне прогреть массу до 60 °С, постоянно помешивая,  переложить в небольшие банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.

1,5 кг красных помидоров (~10 шт.), 1,5 кг красного болгарского перца (~7 шт.), 0,5 кг чеснока (3-4 головки), 1 пучок укропа, 1 пучок базилика, 2 пучка петрушки, 5 (или больше, по вкусу) стручков горького перца (~100 г), соль, 1 стакан (200 мл) уксуса (6%).

Все продукты моем и даем немного обсохнуть. Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень, горький перец. Добавляем соль по вкусу. Ставим на огонь и варим 15-20 мин. Добавляем уксус и варим еще минут 5. Аджику разливаем в банки горячей, накрываем стерильными крышками и закатываем. Банки переворачиваем и даем остыть. Храним в прохладном темном месте.

Помидоры - 1,5 кг, перец болгарский - 250 г, лук репчатый - 250 г, яблоки антоновка - 250 г, морковь - 250 г, чеснок - 100 г, масло под-солнечное без запаха - 1 стакан, сахар - 50 г, горький перец - 5 стручков, соль - 1/2 ст. л.

Все овощи помыть, почистить. Из болгарского перца семена удалить, горький перец оставить с семенами, яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину.

1 кг сладкого болгарского перца (~7 шт.), 1 кг помидоров (7-8 шт.), 3 шт. горького перца (~б0 г), 150 г чеснока (~10 зубчиков), соль по вкусу, 0,5 стакана уксуса (9%).

Подготовить овощи (помыть, почистить) и пропустить через мясорубку, чеснок - через пресс. Перемешать, добавить уксус и соль по вкусу, разложить в баночки, поставить в холодное место. Хранится до нового сезона.

Баклажаны 4 кг, чеснок 20 головок, сладкий и горький перец по 10 стручков, уксус 500 мл (9-проиентного), соль.

Баклажаны вымыть, отрезать попки, нарезать тонкими ломтиками (примерно 3-4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла не жалейте, уйдет примерно бутылка, но это того стоит. Затем обжаренные кружочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, 500 мл уксуса и соль. После того, как все уложили, накрыть крышкой и поставить под гнет на 3 дня при комнатной температуре. После этого разложить по банкам (желательно с винтовыми железными крышками, закручивать металическими крышками не стоит, но и полиэтиленовые лучше не использовать). Употреблять с мясом, рыбой, макаронами и т. д.

На 1 л. : 5 красных сладких перцев, 5 стручков острого перца, чеснок — 2 головки, 100 г зелени петрушки, 100 г кинзы, 50 г тархуна, 1 ст. л. пряностей для аджики, 2 ст. л. соли, уксус — 4 ст. л., полстакана растительного масла.
Очистить от кожицы и семян сладкий перец. Разрезать вдоль острый перец, удалить семена. Очистить чеснок.

Подготовленные овощи, а также зелень петрушки, кинзы и тархуна пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить пряности для аджики, соль, уксус и растительное масло, перемешать. Переложить в банки, плотно закрыть их крышками. Дать настояться в прохладном месте минимум 2 суток.