10 кг кабачков и патиссонов, 200 г укропа, 100 г эстрагона, 60-80 г хрена, 200 г листьев вишни или черной смородины.

Рассол: 5,7 л воды, 500 г соли, 500 г сахара, несколько горошин черного перца.

Мелкие кабачки и патиссоны вымойте, наколите во многих местах зубочисткой, срежьте до мякоти верхушки и уложите в | стерилизованную банку ровными рядами,. плотно один к одному. На дно, между рядами и сверху положите пряную зелень.

Банки 2-4 раза залейте кипящей водой без соли с выдержкой в 3-4 мин., а затем залейте горячим рассолом, закупорьте и поставьте остывать под одеяло. Для рассола: вскипятить воду с солью и сахаром.

Патиссоны мелкие,  Листы хрена - 1-3 шт., Листы сельдерея - 1-3 шт., Листы мяты - 1-3 шт., Лавровый лист - 1-3 шт., Листы смородины - 1-3 шт., Листы вишни - 1-3 шт., Перец черный горошком - 1-3 шт.,  Перец чили - 0,5 шт., Чеснок - 1 головка, Соль - 2 ст. ложки, Сахар - 2 ст. ложки, Уксус (9%)- 1 ст. ложка.

Патиссоны тщательно промойте. Головку чеснока разберите на зубчики. Перец чили очистите от семян и нарежьте колечками.
На дно стерилизованной банки (800 мл) выложите все листики, кроме сельдерея, половину чеснока, перец чили и горошины перца. Затем положите патиссоны, оставшийся чеснок и листики сельдерея.

Для консервирования применяют молодые патиссоны диаметром до 5— 6 см. Не пригодны плоды перезрелые с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.

Патиссоны сортируют по величине, мягкой щеткой тщательно очищают от земли и песка, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют в кипящей воде в течение 3—5 минут и охлаждают в воде.

Для маринада на 3 л воды: 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2,5 таких же стаканчика сахара, 2 стаканчика 9-процентного уксуса.

На 1 банку: 2-3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, один стручок горького перца, 2-3 лавровых листа, несколько веточек укропа.

Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп, засол вскипятить, остудить, чтобы был теплым.
Залить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100°С 20-25 минут.