300 г спаржевой фасоли, 300 г моркови, 300 г свеклы, 300 г мелких зеленых помидоров, 300 г мелких огурцов, головка чеснока, зелень эстрагона, сельдерея, кориандра, базилика, укропа и петрушки, 5 лавровых листьев, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 20 г соли, 2 стакана 6%-ного уксуса, 2 стакана воды.

Помидоры - 1 кг, сахар- 100 г, огурцы - 1 кг, эстрагон (зелень) - 50 г, чеснок- 100 г, укроп - 50 г, цветная капуста - 500 г, соль - 40 г, перец горошком - 10 шт., яблочный уксус - 100 мл, вода -1 л.

Помидоры и огурцы лучше брать не очень крупные, твердые. Их нужно сначала хорошо помыть, затем нарезать (помидоры - на половинки, огурцы можно тоже половинками, а можно ломтиками - как вам больше нравится). Цветную капусту (свежую или замороженную) вымыть, разделить на соцветия. Чеснок очистить, его зубчики будут использоваться целиком.

Огурцы мелкие, Помидоры мелкие,  Перец болгарский по желанию - 0,5 шт., Чеснок - 5-7 зубчиков, Зонтики укропа - 3-4 шт., Корень хрена - 5 см, Морковь мелкая - 1 шт., Лук репчатый - 1 головка, Перец горошком - 7-8 шт., Барбарис сушеный – 5-10 шт.,  Соль - 1.5 ст. ложки,  Сахар- 2 ст. ложки,  Уксусная эссенция (70%) - 1 ч. ложка.

Огурцы промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 3 часа, каждый час меняйте воду.

Корень хрена, лук и морковь очистите.

Из болгарского перца удалите семена. Подготовленные ингредиенты измельчите.

1.5  кг молодых огурчиков, 6-7 горошин черного перца, 1 средний пучок стеблей укропа, 3.5 ст. л. соли, 4-5 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахара, 4-5 веточек мяты, 4 лайма.

Грубо растолочь в ступке горошины перца с сахаром и 2 ст. л. соли. С вымытых лаймов снять мелкой теркой цедру и добавить к смеси соли и перца. Из мякоти лаймов выжать сок. Мелко нарезать стебли укропа и мяты (листья вместе со стеблями). У огурцов срезать кончики с обеих сторон. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец на 2-4 части, в зависимости от размера. Посыпать огурцы смесью из ступки, полить лаймовым соком, перемешать, посыпать еще 1,5 ст. л. соли и рубленой зеленью, перемешать и оставить на 30 мин.

Перед подачей обсушить огурцы от соли на бумажных полотенцах, стряхнув большую часть зелени.

Огурцы - 900 г, Соль - 3 ст. ложки. Укроп - 4 веточки, Петрушка - 4 веточки, Лавровый лист - 3 шт., Перец чили - 0,25 шт., Чеснок - 3 зубчика. Вода минеральная - 1л.

Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 3 часа.

На дно стерилизованной банки (2 л) выложите половину рубленой зелени и крупно нарезанного чеснока, затем перец чили и огурцы.

Посыпьте оставшейся измельченной зеленью и ку-сочками чеснока, лавровым листом и солью.

Огурцы — 3 кг, лук репчатый — 2-3 шт, морковь — 3 шт, перец черный горошком — 8 шт, укроп — по вкусу, лист лавровый —1-2 шт.
Свежие маленькие огурчики тщательно вымыть. Если для заготовки выбираете огурцы большого размера, то после мытья их необходимо разрезать на две-три части.

3 кг огурцов (пойдут и перезрелые), 0,5 кг лука, 5 головок чеснока, 100 г соли, 200 г сахара, 2-3 столовых ложки 9%-ной уксусной кислоты, 1 стакан растительного масла.

Огурцы очистить от жесткой кожицы и натереть на крупной терке. Лук и чеснок порезать произвольно.

Все продукты перемешать, оставить на ночь в теплом помещении, затем разложить в банки (лучше 2— или 3-литровые). Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.