Чтобы приготовить такое варенье, собранные корки замачивают в воде на 24 часа, меняя ее 2-3 раза. Разрезанные на полоски корки бланшируют 3-5 мин. в кипящей воде, затем воду меняют и снова бланшируют 2-3 мин. Сироп: на 1 кг корок 1,6 кг сахара и 0,5 л отвара. Горячим сиропом заливают корки и варят до готовности. Перед концом варки можно добавить сок лимона или цедру со свежих мандарин и апельсинов.

Для варенья берут мандарины не полностью созревшие, желательно мелкоплодные. Их моют, сортируют по размеру, отбирая мятые и поврежденные.

Отсортированные целые плоды бланшируют вводе при температуре 90—95 градусов в течение 12—16 минут (в зависимости от размера), после чего погружают в холодную воду и выдерживают в ней 12 часов, меняя воду два раза.

Очень ценное качество цитрусовых соков – это высокое содержание витаминов. Для приготовления сока используют спелые плоды цитрусовых (апельсины, грейпфруты, мандарины и др.). Плоды моют и отжимают сок на ручной соковыжималке. Процеженный через слой марли сок нагревают в эмалированной кастрюле до температуры 800, быстро разливают по стерильным бутылкам, закупоривают пробками и заливают парафином или смолой.