Варенье из крыжовника варят из недозрелых ягод. Их перебирают, очищают от «хвостиков» и «носиков», и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин. Заливают горячим сиропом (1 л. сиропа на 1 кг ягод). Сироп: 600 гр. сахара и 0,6 л. воды. Кипятят на слабом огне 10 мин., настаивают  4-5 часов и повторяют четыре раза. После каждого кипячения в массу добавляют по 1,5 ст. сахара на каждый литр первоначального сиропа. Расход: 1,5 кг сахара на 1 кг ягод крыжовника.

Крыжовник - 1 кг, вода - 200 мл, сахар -1,5 кг, 1 /2 ч. л. семян фенхеля, вишневый лист.

Понадобятся незрелые, крепкие ягоды крыжовника, желательно одинакового размера. Ягоды перебрать, удалить поврежденные, помыть, очистить от плодоножек и сухих хвостиков. Затем, слегка надрезав, удалить из ягод семена и сложить в посуду.

Полную пригоршню вишневых листьев (желательно свежесорванных) и семена фенхеля залить водой, вскипятить. Залить ягоды кипящим раствором с листьями и семенами, оставить остывать.

Старинный рецепт, напоминающий о прекрасном помещичьем житье, прямо как в книгах классиков.

На 1 кг крыжовника потребуется: 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, вишневые листья.

Для приготовления нужно брать недозрелые ягоды крыжовника, промыть их, очистить от хвостиков, сделать на каждой ягоде надрез и удалить через него семена. Затем ягоды вновь промыть, выложить в подходящую посуду, переслаивая вишневыми листьями (для придания особого аромата и сохранения зеленого цвета), и залить холодной водой на 5-6 часов.

Для приготовления джема пригоден спелый крыжовник. Ягоды моют, дают стечь воде, ножом удаляют плодоножки и сухие остатки цветов.

Перед варкой 0,5 кг отсортированного крыжовника раздавливают и протирают через сито. Полученное пюре выкладывают в эмалированный таз, добавляют 2 стакана воды, 0,5 кг ягод крыжовника, 1,5 кг сахара и варят до готовности при постоянном помешивании на слабом огне.

1 кг крыжовника, 1 кг любых сладких ягод (клубники, малины, земляники), 1 кг сахарного песка, 0,5 стакана воды.
Крыжовник очистить от плодоножки и остатков цветка, промыть, дать стечь воде.

Ягоды слегка раздавить, влить воду и поставить на огонь. Когда закипит, размять их полностью, снова довести до кипения. Добавить сладкие ягоды, все вместе проварить 10-15 минут и постепенно всыпать сахарный песок. Варить, непрерывно помешивая, до загустения.

Желе готовят из не вполне зрелого крыжовника. Его моют, дают стечь воде, сортируют, удаляя перезрелые, гнилые и заплесневелые ягоды.

Отсортированный крыжовник проваривают в небольшом количестве воды (4 стакана на 1 кг ягод) при слабом кипении в течение 25 минут, после чего полученный сок сливают и фильтруют через капроновый чулок, а мезгу укладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Отжатый сок фильтруют через капроновый чулок или фланелевую ткань, уваривают на половину первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. В несколько приемов добавляют порциями сахар из расчета 800 г на 1 л сока, и, постоянно помешивая, нагревают до кипения.

500 г мелкой клубники, 500 г смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара.

Смородину промыть, залить небольшим количеством воды. Быстро довести до кипения и варить под крышкой 10 мин., затем протереть через дуршлаг.

Если приготовить джем с крыжовником, его следует промыть, удалить плодоножки, размять, подлить немного воды и варить под крышкой до размягчения 10-20 мин. Затем протереть через дуршлаг.

Клубнику промыть, очистить. Добавить 1/4 сахара и 10-15 мин. интенсивно варить.