Картофель (1,6 кг) очищают от кожицы, моют, режут кусочками размером примерно 20 х 10 х 10 мм. Нарезанный картофель хранят в холодной воде. Лук (300 г) режут кружками толщиной 3...5 мм и обжаривают до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.

Зелень режут на кусочки длиной до 10 мм и добавляют в жареный лук. При укладке подготовленных продуктов в банки вместимостью 0,5 л соблюдается следующее соотношение: обжаренных баклажанов 200, картофеля 110 г.

Это универсальный рецепт. Вкусно есть, как салат, а если положить баночку этой заготовки в кипяток (1:2), добавить рубленой зелени и зубчик давленого чеснока, то получится наваристый борщ.

1,4 кг картофеля, 1 кг капусты, по 400 г лука, свеклы, моркови, 200 г болгарского перца, 1,5 кг молотых помидоров, 250 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, соль по вкусу, 30 г сахара.