2 кг кабачков, 0,5 л томатного соуса, 200 г сахара, 1 кг сладкого перца, 1 ст. растит, масла, 3 ст. л. соли, 1    ст. 9% уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 гвоздичек, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ст. измельченного чеснока.

Кабачки очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. В кастрюлю сложите томатный соус, сахар, масло, вскипятите, всыпьте кабачки. Периодически помешивая, тушите 30 мин., пока кабачки не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный перец и уксус. После закипания варите еще 20 мин. За 5 мин. до конца варки опустите чеснок и специи. Разложите по банкам, предварительно вынув лавровый лист и закатайте.

0,5 кг шляпок свежих грибов, 0,5 кг молодых кабачков, 2 больших спелых помидора, 250 г сливочного масла, мука, соль, перец и зелень по вкусу.

Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см. Запанировать в муке с солью, обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

Грибные шляпки бланшировать в подсоленной воде не более 5 мин., затем нарезать тонкими пластинами и потушить на сковороде несколько минут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем добавить масло и обжарить до готовности. Соединить грибы с кабачками, потушить вместе 5-7 мин., добавить обжаренные кусочки помидоров, измельченную зелень и тушить еще минуты 3. Расфасовать по подготовленным банкам, закатать.

Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Лук и чеснок нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Кабачки посолить, обжарить в растительном масле. Лук и морковь посыпать сахаром, обжарить отдельно в оставшемся растительном масле.
Кабачки, лук и морковь перемешать с чесноком и зеленью, уложить в банки. В каждую банку влить уксус. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Кабачки нарезать кружочками. Удалить семена, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Оставить до полного остывания воды. Воду слить, кабачки обсушить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть протереть через сито. Томатное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, влить немного воды, довести до кипения, добавить растительное масло и уксус.

З кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г 6% - ного уксуса, 150-200 г чеснока, 200 г сахара, 80-100 г соли, 350- 400 г растительного масла, 3 пучка петрушки, горький перец по желанию.

Довести до кипения молотые помидоры, уксус, масло, всыпать соль, сахар, измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку. Опустить предварительно смешанные кабачки и перец, хорошо размешать и кипятить под крышкой 40-45 минут, помешивая. Кабачки нарезать кубиками (средний кабачок разрезать вдоль пополам, каждую половинку вдоль еще на 4-5 частей, затем поперек толщиной 0.5-0.7 см). Перец разрезать вдоль на 5-6 частей, а потом поперек на 3-4 части. Кипящую закуску расфасовать в баночки (получится примерно 10 баночек 0.5 л), закатать, перевернуть и укутать на 30 минут.

В состав консервов входят: кабачки свежие молодые размером до 15 см, с недоразвитыми семенами, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, зелень молодого укропа и петрушки, чеснок, сахар, перец черный молотый, перец душистый и столовый уксус.

5-6 очищенных кабачков (4 кг), 10-12 болгарских перцев (2 кг), 6-8 крупных морковок (1 кг), 2 ст. л. соли (60 г), 1 стакан сахара (180 г), 1 ч. л. лимонной кислоты (8 г), 1 стакан постного масла (190 мл), 2 л томатного сока, 2 большие головки чеснока (40 г).

Натертые на крупной терке кабачки и морковь, нарезанный соломкой сладкий перец, соль, сахар, лимонную кислоту, постное масло сложить в кастрюлю и прокипятить под полуоткрытой крышкой 2 часа. Образовавшаяся жидкость должна хорошо выпариться. Влить томатный сок. Кипятить еще 20 мин. Затем добавить чеснок, давленный через чесночницу, и прокипятить еще 15 мин.

Икру закатать в стерильные банки и укутать на сутки.