Продукты




Груздя соленые по-алтайски

Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и два-три дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. После вымочки грибы откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.

читать полностью >>>  

 

Грузди, консервированные без соли1 кг груздей, 3-4 г лимонной кислоты, 3 лавровых листа, 20 мл 9%-ного уксуса, 6 зерен душистого перца, 0,5 г корицы.

Подготовленные грибы бланшировать 5 минут в кипящей воде, снимая пену, отцедить. Бланшированные грузди поместить в варочную посуду, влить по 100 мл воды на каждый килограмм грибов, добавить пряности, уксус.

Варить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно.

читать полностью >>>  

 

Заготовка из груздейНа ведро отварных груздей взять 1 стакан соли, 6 головок чеснока (раздавить или мелко порезать), 2 ст. ложки черного молотого перца, 0,5 л кипяченой воды, 1 стакан 9%-ного уксуса (если нет 9%-ного уксуса, то смешать 1 стакан воды и 1 ст. ложку 70%-ной уксусной эссенции).
Все ингредиенты соединить, затем влить 0,5 л раскаленного растительного масла. Перемешать и разложить по банкам.

Грибы перед засолкой вымачивать трое суток, меняя 3 раза в день воду, промыть и хорошо очистить, а затем поставить вариться.

 

 

Консервированные грузди

Грузди содержат жгучий млечный сок, который при неправильной предварительной обработке может вызывать отравление. Эти грибы можно использовать только после соления. В процессе созревания соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения.

Чтобы удлинить срок хранения, соленые грибы консервируют. Для этого их осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые и поврежденные, а когда жидкость стечет, промывают холодной водой и дают ей стечь.

читать полностью >>>  

 

Маринованные рыжики и груздиПеред маринованием рыжики и грузди нужно сначала посолить. Грибы помойте, поместите в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте в течение 2—3 мин.

Затем грибы отбросьте на дуршлаг и положите на некоторое время в холодную воду,после чего поместите в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями, оставьте так на некоторое время, чтобы грибы дали сок.

читать полностью >>>  

 

Соленые груздиНа 1 кг подготовленных грибов: 50 г соли (10 ч. л.), 5 веточек укропа, 6 листьев черной смородины, 3 дубовых листа, 3 зубчика чеснока, корень хрена.

Для вымачивания: на 1 л воды -10 г соли (1 ч. л.), 2 г лимонной кислоты (1 /4 ч. л.).

Грибы тщательно очистить от загрязнений, промыть в нескольких водах. Добавить в воду соль, лимонную кислоту, положить грибы и вымачивать около суток, несколько раз меняя воду. Если нет времени на вымачивание, можно отварить грибы в подсоленной и подкисленной воде в течение 5-7 мин. После этого грибы откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой.

читать полностью >>>  

 

Соленые черные грузди5 кг груздей, 1/2 ст. соли, 1/2 ст. сахара, по 1 горсти смородиновых листьев, вишневых листьев, 15 лавровых листьев, 500 г чеснока, 10 стеблей сухого укропа, 1 п. черного перца горошком.

Грибы очистить и замочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Потом еще раз помыть и варить 20 мин. Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингредиентами.

читать полностью >>>  

 


© 2011-2016 БАНКИ ВПРОК - домашние заготовки и консервация