Рецепты заготовок
Продукты
| |||||||||||||||||||
Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и два-три дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. После вымочки грибы откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.
|
|
|
Подготовленные грибы бланшировать 5 минут в кипящей воде, снимая пену, отцедить. Бланшированные грузди поместить в варочную посуду, влить по 100 мл воды на каждый килограмм грибов, добавить пряности, уксус. Варить на слабом огне до тех пор, пока грибы не осядут на дно.
|
|
|
Грибы перед засолкой вымачивать трое суток, меняя 3 раза в день воду, промыть и хорошо очистить, а затем поставить вариться.
|
|
| Грузди содержат жгучий млечный сок, который при неправильной предварительной обработке может вызывать отравление. Эти грибы можно использовать только после соления. В процессе созревания соленых грибов их жгучий вкус исчезает после полуторамесячного хранения. Чтобы удлинить срок хранения, соленые грибы консервируют. Для этого их осторожно выбирают в дуршлаг, удаляя при этом мятые и поврежденные, а когда жидкость стечет, промывают холодной водой и дают ей стечь.
|
|
|
Затем грибы отбросьте на дуршлаг и положите на некоторое время в холодную воду,после чего поместите в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями, оставьте так на некоторое время, чтобы грибы дали сок.
|
|
|
Для вымачивания: на 1 л воды -10 г соли (1 ч. л.), 2 г лимонной кислоты (1 /4 ч. л.). Грибы тщательно очистить от загрязнений, промыть в нескольких водах. Добавить в воду соль, лимонную кислоту, положить грибы и вымачивать около суток, несколько раз меняя воду. Если нет времени на вымачивание, можно отварить грибы в подсоленной и подкисленной воде в течение 5-7 мин. После этого грибы откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой.
|
|
|
Грибы очистить и замочить на сутки в холодной воде, чтобы пропала горечь. Потом еще раз помыть и варить 20 мин. Когда остынут, перемешать их с измельченным чесноком, мелко нарезанным сухим укропом и остальными ингредиентами.
|
|
Популярные рецепты
Новые рецепты
© 2011-2016 БАНКИ ВПРОК - домашние заготовки и консервация