1 кг грибов, 40 г соли, 0,5 шт. репчатого лука, черный молотый перец.

Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов отварить в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания. Остывшие грибы подсушить на решете, а потом порубить тяпкой в корыте и пересыпать смесью соли, перца и рубленого репчатого лука.

Грибы тщательно перемешать и плотно уложить в емкость. Покрыть чистой тканью, положить деревянный кружок, поставить гнет.
Хранить в холоде.

600 г белых грибов, 400 г томатного пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст. ложки соли, 200 г сахарного песка, 1 ч. ложка столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Белые грибы промыть, нарезать и тушить до мягкости в собственном соку (можно добавить немного растительного масла). В томатное пюре добавить соль, сахар и уксус. Затем все хорошо перемешать, положить грибы и довести до кипения. Разложить в горячие 1-литровые банки и стерилизовать 1 час 30 минут. Закатать.

700 г белых грибов, 3 стакана воды, 1,5 ст. ложки соли, 3 бутона гвоздики, 3 горошины перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, 4-5 зубчиков чеснока.

Грибы перебрать, срезать загрязненные места, затем тщательно вымыть. Крупные грибы порезать, небольшие оставить целыми. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Грибы несколько раз промыть и засыпать в кипящую с воду. Кипятить 40-50 минут, посолить и в середине варки добавить к грибам 1-2 целые (очищенные) луковицы. Снять с огня, промыть в проточной холодной воде, лук убрать. Сделать маринад и залить грибы, кипятить 20 минут. Разложить в банки и закатать.

Маринад: на 3 л холодной воды 100 г соли, 100 г 5%-ного уксуса, лавровый лист, душистый горошек (немолотый).

На 1 кг грибов: 2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 звездочки гвоздики.

Грибы перебрать, тщательно помыть, почистить, отделить шляпки от ножек. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соли и специи, положить шляпки грибов и варить на медленном огне 25-30 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой, дать обсохнуть.

В емкость для засолки насыпать немного соли, положить специи, а затем грибы. Таким образом, чередуя соль, специи и грибы, заполнить всю емкость. Накрыть грибы тканью, сверху положить деревянный кружок и груз. Через 2-3 дня грибы надо поставить в холод (температура должна быть не выше 5°).

Грибы очистить,  рассортировать;  у белых,  подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими,  можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2—3 дней.

На 1 кг грибов: 2 ст. л. поваренной соли (не йодированной) (60 г), 2 ч. л. уксусной эссенции (10 мл), 1,5 стакана воды (300 мл), лавровый лист, дубовый лист, перец черный и душистый горошком, зонтики укропа.

Грибы перебрать, помыть, срезать остатки корня. Опустить в кипящую воду, добавить соль, уксусную эссенцию, специи.
Варить в течение 25 мин., затем снять с огня и оставить остывать.