После сортировки вишни моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек, удаляют косточки булавкой или специальной ручной машинкой.

Очищенные вишни заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,5 кг сахара — 250 г воды), выдерживают в течение трех часов: после чего варят до готовности в один прием.

Варенье из вишни с косточкой. Вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные. Отсортированные ягоды моют, дают стечь воде, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сахарным сиропом (на 1,3 кг сахара — 300 г воды) и варят в два приема с перерывом в 5 часов. После второй варки горячее варенье расфасовывают в сухие банки на 1—2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Вишневое варенье готовится из разных сортов вишни, а сахар добавляют в зависимости от кислоты ягод. Варенье можно варить как с косточками так и без них. Косточки из вишен достают при помощи специального приспособления или простой шпильки. Почищенные ягоды засыпают сахаром из расчета на один килограмм  ягод 6-7 ст. сахара. Варят до слабого кипения, охлаждают 20-30 мин. Так повторяют три раза.

Есть два способа приготовления сока из вишни – горячий и холодный. При горячем способе мякоть подогревают до температуры 600, помешивая и прессуют горячей, а при холодном – прессуют холодной. Полученный сок пастеризуют и отстаивают 15 суток. В вишневый сок добавляют сахар. Сок должен быть уже процежен. Сахар добавляют из расчета 100-150 гр. на 1 литр сока. Снова пастеризуют.

Отличный вкус получается при смешивании вишневого сока с яблочным.

Вишни сортируют по размеру и цвету, удаляют поврежденные ягоды и плодоножки, моют, дают стечь воде.

На дно подготовленной банки емкостью 1,0 л кладут 0,6 г корицы, по 2—4 зерна гвоздики и душистого перца, насыпают подготовленные вишни в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.

После сортировки по степени зрелости вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и недозрелые. Отсортированное сырье моют, ручной машинкой или булавкой удаляют косточки и плотно укладывают в банки. Вишни натуральные без косточек не заливают водой, так как при плотной укладке они заполняются собственным соком.

Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю при температуре воды не более 40 градусов и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л— 15—18 минут и емкостью 1,0 л — 18—20 минут.

Вишни сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированное сырье моют, плотно укладывают насыпью в подготовленные банки, заливают кипящей водой. Банки закрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 7—9 минут, емкостью 1,0 л — 9—10 минут и баллоны емкостью 3,0 л — 25 минут.