На 1 кг грибов: 2 ст. л. соли (60 г), 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 звездочки гвоздики.

Грибы перебрать, тщательно помыть, почистить, отделить шляпки от ножек. В кипящую воду добавить 2 ст. л. соли и специи, положить шляпки грибов и варить на медленном огне 25-30 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, промыть под холодной водой, дать обсохнуть.

В емкость для засолки насыпать немного соли, положить специи, а затем грибы. Таким образом, чередуя соль, специи и грибы, заполнить всю емкость. Накрыть грибы тканью, сверху положить деревянный кружок и груз. Через 2-3 дня грибы надо поставить в холод (температура должна быть не выше 5°).