600 г белых грибов, 400 г томатного пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст. ложки соли, 200 г сахарного песка, 1 ч. ложка столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Белые грибы промыть, нарезать и тушить до мягкости в собственном соку (можно добавить немного растительного масла). В томатное пюре добавить соль, сахар и уксус. Затем все хорошо перемешать, положить грибы и довести до кипения. Разложить в горячие 1-литровые банки и стерилизовать 1 час 30 минут. Закатать.

700 г белых грибов, 3 стакана воды, 1,5 ст. ложки соли, 3 бутона гвоздики, 3 горошины перца, 1 лавровый лист, 0,5 ч. ложки кориандра, 4-5 зубчиков чеснока.

Грибы перебрать, срезать загрязненные места, затем тщательно вымыть. Крупные грибы порезать, небольшие оставить целыми. Чеснок очистить и нарезать пластинками.

Грибы несколько раз промыть и засыпать в кипящую с воду. Кипятить 40-50 минут, посолить и в середине варки добавить к грибам 1-2 целые (очищенные) луковицы. Снять с огня, промыть в проточной холодной воде, лук убрать. Сделать маринад и залить грибы, кипятить 20 минут. Разложить в банки и закатать.

Маринад: на 3 л холодной воды 100 г соли, 100 г 5%-ного уксуса, лавровый лист, душистый горошек (немолотый).

Грибы переберите, помойте, очистите, отварите в подсоленной воде или просто 2—3 раза обдайте кипятком. Затем поместите грибы в эмалированную посуду, влейте воды и 20 г 80%-ной уксусной эссенции, добавьте соль и варите в течение 10— 15 мин. Одновременно приготовьте маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).