Отсортированные по степени зрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы, удаляют семенную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки.

Во избежание потемнения нарезанные кусочки хранят в холодной воде.

Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю емкостью 3 л вливают 1,5 л воды, доводят до кипения, погружают в нее нарезанную айву при помощи дуршлага или специальной сетки для бланшировки и кипятят 8—10 минут. Затем сетку или дуршлаг с кусочками айвы погружают в воду для охлаждения.

Отсортированные по степени зрелости плоды моют, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до бланшировки хранят в холодной воде). Бланшируют дольки айвы в горячей воде при температуре 85 градусов 12—15 минут, затем охлаждают в воде, дают ей стечь, и, уложив в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и баллон емкостью 3,0 л — 25 минут.

Варенье из айвы вкусное  ароматное для него используют спелые плоды. Айву моют, очищают от кожуры, семян и слоя с каменистыми клетками и режут на дольки. Бланшируют в кипящей воде 10-15 мин и охлаждают в холодной. Заливают сиропом. Сироп: для 1 л. сиропа 800 гр сахара и 0,5 л воды. Залитые дольки айвы настаивают 3-4 часа, а только потом варят в 4 приема по 5-7 мин кипения, настаивая по 6-8 часов. Перед последним кипячением добавляют 2 гр лимонной кислоты и 1,5 стакана сахара.

Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3—4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на маленьком огне в течение 5—7 минут.
Снять с огня, оставить на 4—5 часов.

Снова довести до кипения. Варить до готовности на маленьком огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

1,5 кг айвы, 0, 5 л воды, 2 крупных лимона, 1 кг сахара.

Сахар высыпать в миску, залить водой, поставить на огонь и варить сироп до полного растворения сахара. Затем снять сироп с огня и выдавить в него сок лимонов. Айву вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Затем нарезать тонкими ломтиками и бросить в сироп. Так проделать с каждым плодом в отдельности, чтобы айва не потемнела.

Айву в сиропе поставить на огонь и варить после закипания на среднем огне 15-20 мин. Варенье из айвы снята с огня, накрыта легкой тканью и оставить на ночь. Утром добавить в варенье половинки грецкого ореха 400-500 г и варить после закипания 20-30 мин. Варенье горячим разлита в стерилизованные банки, закатать, перевернута, укутать и оставить до полного остывания.

Для варки айвового джема пригодны спелые плоды. Их разрезают на 4 части, удаляют семенное гнездо, вырезают поврежденные места и натирают на терке.

Измельченную айву выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (4 стакана воды на 1 кг измельченной айвы), уваривают в течение 30 минут, после чего добавляют 2 кг сахара на 1 кг измельченной айвы и при постоянном помешивании варят на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли джема. Для этого отбирают пробу, охлаждают на воздухе, кладут на блюдце. Если капля не растекается, то джем готов. Он должен иметь приятную темно-розовую окраску.

Айву моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали режут на небольшие кусочки, удаляя поврежденные и загнившие места.

Разрезанную айву выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (4 стакана на 1 кг айвы) и варят 20—30 минут на слабом огне. После варки массу прессуют, сок пропускают через фланелевый фильтр, уваривают на одну треть первоначального объема, шумовкой снимают пену и примеси. В несколько приемов добавляют сахар (400 граммов на 1 л сока) и при постоянном помешивании нагревают до кипения, пока растворится сахар. В конце варки добавляют лимонную кислоту (3—5 граммов на 1 л сока) и отбирают ложкой пробу на желейность. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной; в противном случае доваривают до желаемой консистенции.